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国内气调保鲜技术的创新应用

气调包装是食品保鲜技术 的先进方法之一，但在国内尚属起步阶段。

气调保鲜的研究在九十年代才出现在我国大专院校的教科书上。人们对此还认识不足，所有试验记录，检测仪器都不完善，而且大量的食品保鲜试验不可能在短期内完成。至于相应的无菌操作室，更是无从谈起。

从2003年10月日在北京举办的第八届中国国际食品加工和包装机械展览会获悉，全国研制气调保鲜的单位已有数十家，除研制生产小型的盒式气调包装机外，又见到了袋式气调包装，也有连续生产的流水线，大型的气调保鲜库已经在滚子轴承全国范围内快速发展。

鉴于市场的需要，江苏省食品集团有限公司，率先协同南京农业大学、张家港市德顺机械有限公司签订了合作协议。张家港德顺公司承担气调保鲜包装的研制，南京农业大学负责提供食品保鲜混合气体比例，这种分工合作的模式可供同业借鉴。

从1999年中国国际食品加工和包装展上出现第一台气调保鲜包装机，到2003年1排风管0月国际食品加工和包装展的短短四年间，全国涌现出研制气调包装的企业已达数十家，而且还有企业虽然今年没有参展，但也在紧锣密鼓中研制。

目前国内各企业的气调保鲜包装机，虽然外型各不相同，但工作原理有两种: 一种是半密封状态下工作的冲洗补偿式，另一种是全密封状态下工作的真空置换式。

冲洗补偿式是利用通过真空发生器的快速气流带出的一片半真空区域，然后补上混合气体，几次冲洗使容器内获得一定比例的混合气体，容器内外等压后封口。这种气调方式因冲洗时容器内尚有残存的含氧量，所以真空度不高。不适用于对氧敏感食品的包装。但因气调补偿时间短，生产效率稍高。

真空置换式气调是在全密封的状态下，利用真空泵抽尽容器内的空气，然后充入适合食品延期保鲜的混合气体，当容器内外压力相等时封口。这种包装容器内含氧量低，应用范围广。但因抽气时间稍长，工效略低。无疑置换式制作工艺比补偿式复杂。

2003年10月中国国际食品加工和包装展上参展的厂商大多数是冲洗补偿式，这些厂家有张家港恒忠、苏州德森、苏州森瑞、上海炬钢及诸城小康等公司。张家港德顺公司参展的产品既有补偿式也有置换式。在上述参展厂商的产品中，充气系统各有千秋，有的混合气包与包装机结为一体，有的是包、机分开。充气控制的方法也各不相同，有的直接在触摸屏上控制，有的另设一套供气控制系统。另外北京华麟公司、西安亿及达等公司提供了建造大型气调库的信息。

盒式气调保鲜包装最适合于大都市的各大超市，在欧美国家，各超市的生鲜果蔬、净菜3、电子拉力实验机选择指标、切割菜、肉食制品在冷链流通的条件下遍布货架。但是盒式气调包装在国内超市上仍然少见，即使在上海，也仅在几家大型超市上看到。全国其他城市的许多超市恐怕还不知道什夹装置不应完全锁紧么是气调。

中国的市场潜力巨大，国外供应商早就瞄准了中国，1999年也是北京国际食品包装展会上，曾有中国客商购买了德国的气调包装机。上海一家大型超市也早在2000年从国外进了一条气调包装过滤设备流水线，价格很贵，但不适合钢片国情，进口设备对于被包装的食品稍有尺寸不到或缺角少边即被归类下脚料，大大降低了商业利润。另外，上海梅林集团几年前也曾从日测定短切玻璃纤维增强塑料的其他拉伸性能本也进口过单机。

从2003年北京展览会上知悉，瑞典的客商也携机来京参展。可以预见，更多的国外厂商很快会争先恐后地在我国开拓气调包装市场。

---张家港市德顺机械有限公司 刘崇文

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